作り方

①ジッパー付き保存袋に鰹(出来れば大きい柵が良いです)を入れ塩と砂糖同量に混ぜ、スパイス等と共にカツオをマリネする。
塩と砂糖の量は神経質に計らずとも鰹全体に行き渡る量+‪α‬がベスト。
②1日おきに袋の天地を返しながら2日間(目安)冷蔵庫で寝かせる。
触ってみて弾力が羊羹程度が目安です。
③流水に晒し塩抜きをする。
目安として3-4cmの高さの柵で30分
(途中端を切って塩加減の味を見る)
④水気を良く拭き取り、消毒兼風味付けにジンを塗り、ケーキクーラーやザルに乗せラップ等をかけずに冷蔵庫で2日間乾燥。乾燥中も最低1回は天地を返す。

あとは切り分けて食べるだけ。
今回は押し寿司風に、リュウジさんのレシピ「生ハム丼」をこれに置き換えるのも◎

作り方

1．かぶの葉は刻む。しょうがはみじん切りにする。
2．フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、かぶの葉を入れる。かぶの葉にオリーブオイルがまわったら鯖缶を缶汁ごと入れ、鯖缶をほぐしながら汁気がなくなるまで炒める。
3．火からおろし、しょうがとこしょうを加え、醤油を回し入れたら再び中火にかけ、全体を炒め合わせる。

作り方

①メカジキを鍋で軽く火を通した後、調味料Aを入れて20分ほど弱火で煮込みます。
②完成した煮魚は煮汁と一緒にジップロックに入れてもみほぐし、フレーク状にします。
③キャベツ・にんじん・玉ねぎを適当に刻み、フライパンでしんなりするまで炒めた後、調味料Bを入れてとろみがつくまで火をかけます。
④きゅうりを輪切りに切ります。
⑤完成した野菜炒めと煮魚ときゅうりをトッピングして完成です。

作り方

①むき海老に片栗粉、塩を入れて揉み込み水で汚れを洗い落とす。
②長ネギ、ニンニクはみじん切りにする。
③フライパンにバターをひき②、①を入れてアジシオで味付けし炒める。
④仕上げにレモンをしぼり、青さ海苔を振りかける。
⑤白米を茶碗によそい④を上からのせる。

作り方

①ピーマンは縦半分に切って種を取り、横向きの薄切りにする。
②フライパンに油(分量外)をひいてピーマンとひき肉を炒める
③ひき肉の色が変わったら火を止めて調味料とピーナッツを加えて混ぜる④再度火をつけて水分をとばして完成

作り方

①たけのこは1センチ角切りに、長ネギは粗みじんぎりにする。にんにくは半分はおろしてもう半分はスライスにする。キャベツは千切りにする。
②フライパンに油をひいて豚肉、塩コショウ、にんにくを炒める。
③火が通ったら豆板醤を加え炒める。
④たけのこと長ネギを加えて炒めたら⭐︎合わせ調味料を加えて水分を飛ばすように炒める。
⑤盛り付けたご飯に千切りキャベツをしき、炒めた④を盛り付ける。
⑥お好みで一味唐辛子をかけて完成。

作り方

１　フライパンに１ｃｍの油をひき、茄子を茶色くなるまで素揚げする。（天ぷら鍋で素揚げしてもＯＫ）
２　フライパンの油を少し残すくらいにすて、豚ひき肉を中火で炒め、両面にしっかり焼き目をつける。
３　火を弱め、にんにくを入れ、豆板醤、甜麵醬、ラー油を入れてよく炒める。
４　水２００ｃｃを入れ混ぜ合わせたら、創味シャンタン、醤油、ごま油、ラー油を入れ、１で素揚げした茄子と長ネギを入れる。
５　弱火のまま水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら酢と山椒を入れる。（マーボー茄子完成）
６　お皿の半分に温かいご飯を盛り、真ん中側の土手から上側にかけてナチュラルチーズをのせる。
７　ご飯の熱でナチュラルチーズが溶けてきたら、お皿の空いた側にマーボー茄子を入れる。
８　小ネギを盛り、最後に山椒とラー油を追加してかける。

作り方

①豚肉を2枚並べ下処理をしたオクラを1本巻く。これをもう一つ作る。
②フライパンに油を熱し焼いていく。
③肉に火が通ったら皿に移しレンジで3分程様子を見ながらチンする。（オクラの火を通すため。）
④チンしている間に梅干しは叩くか手でちぎるなどし醤油と酢と混ぜる。
⑤合わせたタレをかけて完成です。

作り方

①茄子、ピーマン、椎茸、鶏もも全て一口大に切る。
②鶏ももに塩胡椒の下味をして揉み込み片栗粉をまぶす。
③①と②を中温でカラッとあげる。
④Aをよく混ぜ合わせ、③をよく絡める。

作り方

①木綿豆腐に納豆、キムチ、塩昆布を乗せて、こんぶつゆをかけるだけ！

作り方

①ナスは半分に切り真ん中を皮を剥き半月切りにし水にさらしておく。
②椎茸、しめじ、レンコンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
③オクラは下処理をし斜めに半分に切る。
④大和芋は半分取っておき半分は棒状に切る。（短冊でも拍子切りでも）
⑤肉は少しこねてからうずらを包み団子にする。
⑥フライパンに油を熱し野菜を順番に焼いていき肉団子も焼きます。
⑦鍋に水、⑥、だしを入れ煮ていき味噌、カレーパウダーで味を整えます。
⑧器によそり残しておいた大和芋をすりおろしてのせて完成です。

作り方

①.A)の香味野菜を微塵切りにしオリーブオイルで色づくまで弱火で炒める。
②.鰹を香味野菜と共に7分程度焼く。
③.トマト缶を加え、B)のスパイス類も加えひと煮立ちさせる。
④.豆類、オリーブも加え15分ほど弱火で煮込む。
⑤.皿に盛りディルをあしらい完成。