作り方

①ジッパー付き保存袋に鰹(出来れば大きい柵が良いです)を入れ塩と砂糖同量に混ぜ、スパイス等と共にカツオをマリネする。
塩と砂糖の量は神経質に計らずとも鰹全体に行き渡る量+‪α‬がベスト。
②1日おきに袋の天地を返しながら2日間(目安)冷蔵庫で寝かせる。
触ってみて弾力が羊羹程度が目安です。
③流水に晒し塩抜きをする。
目安として3-4cmの高さの柵で30分
(途中端を切って塩加減の味を見る)
④水気を良く拭き取り、消毒兼風味付けにジンを塗り、ケーキクーラーやザルに乗せラップ等をかけずに冷蔵庫で2日間乾燥。乾燥中も最低1回は天地を返す。

あとは切り分けて食べるだけ。
今回は押し寿司風に、リュウジさんのレシピ「生ハム丼」をこれに置き換えるのも◎

作り方

1．かぶの葉は刻む。しょうがはみじん切りにする。
2．フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、かぶの葉を入れる。かぶの葉にオリーブオイルがまわったら鯖缶を缶汁ごと入れ、鯖缶をほぐしながら汁気がなくなるまで炒める。
3．火からおろし、しょうがとこしょうを加え、醤油を回し入れたら再び中火にかけ、全体を炒め合わせる。

作り方

①メカジキを鍋で軽く火を通した後、調味料Aを入れて20分ほど弱火で煮込みます。
②完成した煮魚は煮汁と一緒にジップロックに入れてもみほぐし、フレーク状にします。
③キャベツ・にんじん・玉ねぎを適当に刻み、フライパンでしんなりするまで炒めた後、調味料Bを入れてとろみがつくまで火をかけます。
④きゅうりを輪切りに切ります。
⑤完成した野菜炒めと煮魚ときゅうりをトッピングして完成です。

作り方

①むき海老に片栗粉、塩を入れて揉み込み水で汚れを洗い落とす。
②長ネギ、ニンニクはみじん切りにする。
③フライパンにバターをひき②、①を入れてアジシオで味付けし炒める。
④仕上げにレモンをしぼり、青さ海苔を振りかける。
⑤白米を茶碗によそい④を上からのせる。

作り方

①.A)の香味野菜を微塵切りにしオリーブオイルで色づくまで弱火で炒める。
②.鰹を香味野菜と共に7分程度焼く。
③.トマト缶を加え、B)のスパイス類も加えひと煮立ちさせる。
④.豆類、オリーブも加え15分ほど弱火で煮込む。
⑤.皿に盛りディルをあしらい完成。

作り方

①ボイルタコは食べやすい大きさに切り、長ネギはみじん切りにする。
②ボウルに①とマヨネーズ、アジシオ、醤油、フレンチマスタード、ゴマ油、すりおろしたにんにくを入れ手で潰すように混ぜる。
③器に盛り付ける。

作り方

①牡蠣にアジシオ、カレー粉をまぶす。
②小さめのフライパンにオリーブオイル、鷹の爪、潰したニンニクを入れて火にかける。
③ニンニクに火が入り香りがでてきたら①をいれて中火ぐらいにして5分ほど加熱する。
④大和芋をすりおろし白だしで味を整えて③にかけて仕上げに粉パセリを振る。

作り方

①カレーパウダーとマヨネーズ、醤油を混ぜる。
②ビニール袋にタラ、うずら①を入れ10分程漬ける。（漬け時間はお好みで。長い方が良く味は染みます。）
③ほうれん草はレンチンし塩、コショウで味をつけておく。
④浸かったらタラとうずらを焼いていきます。※フライパン用ホイルシートがある方はそれを使って焼いてください。ない場合は油を適量入れ焼いてください。
⑤焼けたら皿に盛りほうれん草を添え完成です。

作り方

①【カラフル野菜】を３センチ角切りにし、大葉は半分に切り千切りにする。
②ボウルに①と【調味料】を入れて混ぜ合わせる。
③大和芋をすりおろして白だしで味付けする。
④茶碗にごはんをよそい③、②の順番に盛り付ける。

作り方

1．にんにくをみじん切りにする。
2．たこと舞茸は1cm角程度の大きさに切る。
3．スキレットや小鍋などにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。
4．にんにくの香りが立ってきたら、舞茸を加え、弱めの中火で1〜2分加熱する。
5．ある程度火が通ったら、たこを加え30秒程度加熱し、塩で味を整えたら完成。
　 アツアツをごはんにかけるもよし、冷やしてごはんにかけるもよし！

作り方

①大和芋の皮をむき2センチ角に切る。
②フライパンにサラダ油をひき①を入れて表面に軽く焼色をつけたら醤油を入れて香ばしくする。
③ボイル海老を食べやすい大きさに切り、胡瓜は２センチ程度の輪切りにする。
④袋に②、③と【調味料】を入れてよく揉み込み空気を抜いて口をしばり冷蔵庫で寝かせる。（最低でも1時間）
⑤器に盛り付ける。

作り方

①具材を切る。にんにく･･粗みじん切り　ベーコン‥1cm角の棒状　アスパラガス‥根元の皮をピーラーでむき、斜めに切る。
②フライパンを熱し、オリーブオイルでにんにく・唐辛子を炒める。
③にんにくの香りがしてきたら、アスパラガス・ベーコン・塩・ブラックペッパーを加え中火で炒める。
④アスパラガス・ベーコンに火が通ったら弱火にし、しらす・醤油・味の素を加え、全体が混ざるように20秒程度炒めたら完成。