多古産やまと芋ゴマダレのなすバンバンジー
渡辺恭利
材料（一人分）
〇材料（4人分目安）
・なす … 3本（中サイズ）
・鶏むね肉 … 1枚（約250g）
〇低温調理用マリネ液
・にんにく（すりおろし） … 1片
・酒 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・醤油 … 大さじ1
・米油 … 小さじ1
〇バンバンジーだれ
・白ねりごま … 大さじ3
・多古産やまと芋（すりおろし） … 100g
・味噌 … 小さじ1
・米酢 … 大さじ1
・多古町産しょうが（すりおろし） … 小さじ1
・ごま油 … 小さじ2
・ラー油 … お好みで数滴
・柚子皮（刻んだもの） … 少々
・仕上げ用大葉 … 4枚（千切り）
・千葉県産落花生 … 大さじ2（粗く刻む）
作り方
〇鶏肉の低温調理（ボニーク使用）
１鶏むね肉をマリネ液に30分ほど漬ける。
２ボニークで85℃で30分低温調理。
３調理後、短冊切り。
〇なすの下ごしらえ
１なすは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
２沸騰したお湯で約2〜3分茹でて柔らかくする。
３茹でたら水気を軽く切る。
〇たれを作る
１ボウルにねりごま → 味噌 → 米酢 → ごま油・ラー油 → しょうが → やまと芋 → 刻んだ柚子皮→砕いた落花生を混ぜる。
〇盛り付け
１茹でナス・低温調理鶏を皿に盛り、たれをたっぷりかける。
２千切りにした大葉を飾って完成。