香味野菜たっぷり漬け
高橋 博美
材料（一人分）
茄子 中1/2本 30g
人参 10g
大根 50g
キュウリ 中1/2本 40g
新生姜 1片 10g
長ネギ 1/4本 15g
ピーマン又は万願寺唐辛子 10g
青唐辛子 小1本
茗荷 1本 18g
オクラ 1本 11g
大葉 3枚 2g
青唐辛子 少々
スルメ・昆布（板前漬け用セット）5gずつ
調味液
昆布つゆ 15㏄
しょうゆ 15㏄
酒 5㏄
作り方
①茗荷 タテ半分に切ってから千切り
②大葉 タテ半分に切ってからヨコに千切り
③オクラは星形
④青唐辛子はみじん切り
⑤長ネギ タテ半分に切ってから斜め千切り
⑥茄子 タテにうす切りにしてからタテに千切りにし、変色を防ぐため茄子漬けの素で軽くもみ・しぼる
⑦大根と人参とキュウリは千切りにし、塩少々で下漬けし、しぼる
⑧ピーマン又は万願寺唐辛子は千切り
⑨スルメと昆布は4~5㎝位に切る
⑩材料と調味液を混ぜ保存袋に入れ空気を抜いて2~3日冷蔵庫の中で漬け置く
時々液がからむようにもむ