豚しゃぶとトロなすのピリ辛ピーナッツ南蛮
おこめっこ
材料（一人分）
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
なす2本
れんこん150グラム
酢少々
塩少々
油 大さじ１
※上記は二人分です。
◎ピーナッツ南蛮ダレ
ピーナツバター大さじ2
醤油大さじ4
メープルシロップ大さじ1
酢大さじ2.5
みりん大さじ2
白ネギみじん切り5〜6cm
生姜みじん切り小さじ1
にんにくみじん切り小さじ1
豆板醤小さじ1/2
作り方
①ピーナツ南蛮ダレの材料をすべて混ぜ合わせる。
②なすはヘタを取り、2cm厚さの輪切りにし、塩少々して油大さじ１を熱したフライパンで両面こんがりと柔らかくなるまで焼く。（時々蓋をすると油が少なくても柔らかくなる）
③レンコンは皮をむいて薄切りにし、熱湯を沸かした鍋に酢少々を入れさっと茹でる。
④レンコンを茹でたお湯で豚肉を茹でる。
⑤お好みの量のピーナツ南蛮ダレ（大匙５～６程）を絡ませ、味をなじませる。
※茄子、レンコン、豚肉はすべて調理したところから熱いうちにタレに漬ける。