茄子と肉団子のピリ辛甘酢
まさよさまさん
を絡めました。ご飯が進みます。
材料（一人分）
豚ひき肉 100g 玉ねぎ 50g
肉団子に混ぜるもの A： 卵 1/3~1/4個（肉団子の固さを
見ながら調節）ごま油 小さじ 1/2 塩 ひとつまみ こしょう 少々 片栗粉 大さじ 1/3
酒 小さじ 1/2 ピリ辛甘酢 小さじ １～２
茄子 １本程度 （へたをとり、ひき肉と同じくらいの重さになるとよい）
ピリ辛甘酢：水 C 1/3 砂糖 大さじ 1 .5 酢 大さじ 1 しょうゆ 小さじ 2
ごま油 小さじ1/3 ケチャップ 大さじ １
豆板醤 小さじ 1/2 強 好みで調節する
片栗粉 小さじ １（同量の水で溶いておく）
１玉ねぎを細かいみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
２豚ひき肉をすり鉢にいれ、1と混ぜるものAを混ぜる。玉ねぎとひき肉をすりこぎで、すりつぶすように混ぜる。卵は固さを見ながら調節する。（とろっと落ちるくらい）
３．茄子はへたをとり輪切り（あるいは乱切り）170～180°の油で素揚げをする。
焦げ目がうすくつくくらいまで揚げる
４．材料がすべてまざった２を小さじにとり、丸くして同じ油で揚げる。
５．甘酢を合わせる。豆板醤は好みで量を加減する。
６．揚げた肉団子と茄子をピリ辛甘酢でからめる。７．盛り付ける。