シャキッほくほく～な蓮根と落花生の秋金平
薬剤師ビタミンA子さん
材料（一人分）
・生の落花生（おおまさりが美味しいです。15個ほど。） 50g
・蓮根 150g
・人参 1/2本
・☆酒 大さじ1
・☆みりん 大さじ1
・☆醤油 大さじ1
・ごま油 大さじ1
※副菜なので、レシピは3~4人分の量です。
(1)落花生を水で洗い、30~40分ほど茹でる。茹で終わったら、殻をむく。
（落花生に付着している薄皮はむかないでください。
抗酸化作用があるポリフェノールが多く、身体に良いです。）
(2)蓮根を水で洗って皮をむき、薄切りにして水にさらす。
(3)人参を洗って、栄養が多い皮ごと半月切りにする。
(4)フライパンにごま油を引き、弱～中火で蓮根・人参を2分程度炒める。
(5)茹でた落花生、☆を加え、さっと炒めて完成！
※甘みが強い多古米に合うように、砂糖での味付けはしていません。甘めが好きな方は（子供向けなど）、砂糖を小さじ1程度いれても美味しいです。
※人参のビタミンA、落花生のビタミンEが摂取でき、風邪予防が期待できます。炒め物にすることで吸収率もアップします。
※冷めても美味しいので、多古米と併せてお弁当にいかがでしょうか。