角煮風リエットととろろステーキ

①　玉ねぎを粗めにみじん切りします。
②　豚バラブロックをぶつ切りし、深めのフライパンで全面に焼き色をつけます。
③　②に玉ねぎ、料理酒、みりん、ニンニクチューブを入れて、弱火で煮ます。(たまにかき混ぜながら１時間くらい。玉ねぎが飴色に溶け、料理酒が蒸発し、肉の油でヒタヒタになるのが目安)
⑤　火を止め、10分程度置いたら肉をとりだし、フライパンを氷水を入れたボウルで冷やし、油と飴色になった玉ねぎを固めます。
⑥　固めた玉ねぎと油(ラード)を分けます(再度加熱し、フライパンを傾けると分けやすいです)
⑦　⑤で分けた肉を細かく包丁でたたき、固めた玉ねぎとまぜれば完成。

とろろステーキ
⑧　ヤマトイモをすり、とろろに塩・コショウをかけ、まぜます。
⑨　⑥でできたラードを大さじ１程度フライパンにしき、とろろを一口サイズになるようフライパンに並べ弱火で両面焼いたら完成。