房総ジビエと房州ひじきの黒そぼろ丼

作り方

1.房州ひじきをたっぷりの水で30分ほど戻し、5mmから 1cm程度の長さ（ばらつきがあって良い）に切る。
2.イノシシ肉のミンチに塩とクミンシード、1.で切った房州ひじきを入れてよく混ぜる。
3.深めのフライパンにオリーブ油を入れ、2.のミンチをひとかたまりにして平たくつぶし、大きなハンバーグを焼くように焼く。
4.少し焼き目がついたら、そのまま裏返し、反対側も同じように焼く。
5.反対側にも焼き目がついたら、木べらなどでほぐす（肉の中心は生の状態で良い。）。※食感を残したいため、細かくほぐしすぎないようにする。
6.八丁味噌と醤油、日本酒をよく混ぜ合わせたものをフライパンに入れ、ゆっくりと混ぜながら 2分ほど加熱する。
7.一度火を止め、水で溶いた米粉を加え、とろみがつくまで再度加熱する。
8.丼にちぎったサニーレタスとご飯を盛り、7.のそぼろをのせ、薄切りにしたミョウガを飾って出来上がり。