黒毛和牛カットステーキ

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スーパーで半額とかになってる高級和牛の希少部位を入手する！
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①に軽く塩胡椒して、ジップロックに空気を抜いて入れて、低温調理器で57℃で2〜3時間じっくり中に火を通します。
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2〜3時間低温調理にかけたら②を取り出し、再度軽く塩胡椒をしてオリーブオイルを引いたフライパンで軽く表面を焼きます。
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火は通っているので表面を焼いて香りを出す。カットして断面が見えるように盛り付ければ完璧な火加減のカットステーキです。
ポイント
ミスジやシンシンなどの柔らかい部位がこの調理方にぴったり合います。