元気豚の蒲焼きと爽やかネギレモンとろろ
松本ゆうじさん
材料（一人分）
元気豚（肩ロース ）120グラム
しょうゆ・みりん・料理酒 各２０ml
砂糖 小さじ２
多古町産大和芋 100グラム
青ネギ 10グラム
レモン果汁 大さじ２
＊豚肉の大きさは、生姜焼きや焼肉に使うくらいの一口サイズが丁度よいです。
１【準備】沸騰した湯に元気豚を入れ、１分ほどで、色が白っぽく変わったところで引き上げます。
２【蒲焼】みりん、酒をフライパンで沸騰させたら、砂糖としょうゆを加えて、豚肉も一緒にのせます。中火で熱し、タレが黒っぽく粘りが出て、カラメル状になるまで、肉とタレをよく絡ませ続けます。焦げつかないよう気をつけましょう。
３【とろろ】皮をむき、すりおろした大和芋にレモン果汁と半量の青ネギを混ぜ合わせます。
４【盛り付け】元気豚の蒲焼とさっぱりネギレモンの山芋を盛り付け、残り半分の青ネギを散らして出来上がり。