egg in ヤマトエビチリ

作り方

①えびの下処理をする。
　殻をむき背ワタをとり、片栗粉と塩でもみ洗い流す。３回くらいやると良い。
　今回は尻尾の殻までとる。水分をよくとる。
②ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
　合わせ調味料を作っておく。
　
③衣を作る。
大和芋をすりおろし、溶いた卵を少しずつ加える。一度に入れると混ざりにくい。
今回は水なしで１２尾分できた。卵が小さい場合は水を少し加える。

④水分をよくとったえびに片栗粉(分量外)をまぶし、③を付ける。ボールの端で衣を切るようにするとやりやすい。１７０度に温めた油で揚げる。

⑤ボールにすりおろした大和芋と卵を入れ混ぜておく。フライパンで炒り卵を作るみたいに混ぜながら焼く。やわらかめで取り出しておく。

⑥フライパンに油をひき、ネギ、生姜、ニンニクを炒め香りが出てきたら合わせ調味料を入れる。とろみがついたら、卵とえびを戻し、絡めて器に盛って完成。