ちきん南蛮with大和芋タルタル☆
下総高校食物部
材料（一人分）
◆チキン
鶏もも肉（お好みでムネ肉でも）１枚
Ａ酒…大さじ1と1/2
Ａしょうが…１かけら
Ａ塩こしょう…少々
片栗粉…適量
揚げ油…適量
卵…1個
◆ 甘酢だれ
しょうゆ…大さじ１と1/2
酢…大さじ２
きび砂糖…大さじ２と1/2
◆ 大和芋タルタルソース
ゆで卵（みじん切り）…１個
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
※大和芋ピクルス(生のままでもOK)…５０ｇくらい
大和芋は短冊に切り、水にさらし、キッチンペーパーで水気をとり、カンタン酢につけてピクルスを作っておく。(今回は時短のためミツカンさんのものを使用)
マヨネーズ…大さじ5
酢…小さじ２
砂糖…小さじ1/4
塩こしょう…少々
パセリ…少々
作り方
①鶏肉はやや大きめの一口大に切り、下味Ａを絡めておく
②大和芋タルタルの作り方
・ゆで卵を作り、みじん切りにする。
・玉ねぎもみじん切りにして、水にさらし、ざるにあげ、キッチンペーパーでよく水気を搾り取る
・大和芋ピクルスも水気を軽くとり角切りにする。大きめの方がザクザク食感を楽しめる。
・ボールにタルタルソースの材料を入れよく混ぜる
③甘酢の材料は小鍋に入れ一煮立ちさせておく
④鶏肉に片栗粉をまぶし、溶き卵を絡め、フライパンに1センチほど油を入れ、 180度で3分くらい 揚げ焼きにする。ひっくり返して 裏面も同様に 揚げ焼きにする。（もちろん普通に揚げても）
⑤揚がったらすぐにタレを絡めて、大和芋タルタルソースをかけて 出来上がり！！