本格的？な豆腐の白和え

1.豆腐は布巾にくるんで固くなりすぎない程度に水をしぼる。
2.ほうれん草は、茹でて水気をしぼり3㎝長さに切っておく。
3.人参は3㎝長さに幅3㎜の拍子木切りにし、お皿に広げ、調味料と水少々をふりかけ、ラップをしてレンジでチン。
4.戻した椎茸は薄切りにして調味料を入れて煮ておく。
5.ちくわは、たて半分に切り斜め薄切りにする。
6.白ゴマは、フライパンで乾煎りし、すり鉢でよくすってから調味料を入れて滑らかになるまでよく摺る。
7.6へ1の豆腐を入れて滑らかになるまで10分以上根気よく、すりこぎ棒でする。
8.7へ、2,3,4,5を入れてバランスよく混ぜ合わせて出来上がり。(市販の煎りゴマも改めて煎ること。豆腐をすりこぎ棒でするのをきちんとすることが美味しさの秘訣です)