ほうれん草と人参のピーナッツソース和え

キョンキョンさん

千葉県人は不思議とピーナッツが大好き。そこで体に優しい一品に仕上げてみました。

材料(一人分)

渋皮つき落花生または、素煎り落花生20g
砂糖、味噌、酒、みりん、つゆ適量
人参1/4本
砂糖、塩、酒、みりん、水各々少々
ほうれん草1/8把
干し椎茸をもどしたもの1枚
砂糖、醤油、酒、みりん、戻し汁各々少々
生食用ちくわ1/2本

1.人参は3㎝長さ3㎜幅に切り、お皿に広げて、調味料と水をふりかけ、ラップをして電子レンジでチン。
2.ほうれん草は茹でて水気をしぼり3㎝長さに切っておく。
3.干し椎茸は薄切りにして調味料を入れて煮ておく。
4.ちくわは、たて半分に切り、斜め薄切りにする。
5.落花生は煎って冷めたら甘皮を剥き、袋の中ですりこぎ棒などで押し潰し、細かく砕いてからすり鉢へ入れて、すりこぎ棒でよく摺る。
6.5へ調味料を入れて滑らかになるまでよくすりこぎ棒でする。
7.6へ1,2,3,4を入れて混ぜ合わせて出来上がり。