おかず豚汁

TOMOさん

具沢山で出汁は不要。おかずになる豚汁です。千葉の土地の恵みのハーモニーをしみじみと味わえます。

材料(一人分)

大根 3cm
人参 1cm
大和芋 2cm
里芋 1-2こ
じゃがいも 1/4こ
ごぼう(細)ささがきにして 1/4本
長ねぎ1/4本
しいたけ1枚
ホワイトマッシュルーム 2こ
豚バラ肉薄切り5cm 50g
こんにゃく 30g
生姜千切り 少々
味噌 大さじ1
白だし 小さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
塩 少々
水 約300cc

(1)大根、人参はいちょう切り。じゃがいもは厚さ1cm半月切りにする。さといもは半分に切り、塩でもみ、ぬめりを出して洗っておく。長ねぎは小口切りに。青み部分は薄切りにし、仕上げ用に取り分ける。しいたけは5mmに切る。マッシュルーム半分は5mmに切る。残りは仕上げ用に薄切りし、取り分ける。こんにゃくは小さくちぎり、あく抜きをしておく。
(2)ごま油をフライパンで熱し、ごぼうと生姜を軽く炒める。豚バラ肉を加え中火で焼き付け、肉の色が変わったら取り出す。
(3)大和芋の髭を取り、皮ごとすりおろす。白だしを混ぜてフライパンで両面こんがり焼き、取り出す。
(4)フライパンに(1)の材料を根菜から順に重ね入れる。(2)を戻し入れ、蓋をし中火で10分加熱する。
(5)200ccの水を加え軽く混ぜ蓋をして中火で加熱。
(6)沸騰後、味噌半量を溶き入れ、3分加熱。材料ひたひた位に水を再度加え加熱。具材の火の通りを確かめたら火を弱め、残りの味噌を溶き入れる。味を確かめ火を止める。
(7)焼いた大和芋、仕上げ用のねぎ、マッシュルームをのせて仕上げる。