大和芋のとろーりチーズコロッケ

1 玉ねぎをあらみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたあと、合挽き肉を入れて色が変わるまで炒め、塩、胡椒、砂糖、醤油で味付けし、ボウルにあけておく。
2 大和芋はさっと洗い、1本を4~5等分に切ってから耐熱容器にラップをして柔らかくなるまで加熱。
3 大和芋を熱いうちに布巾にくるみながら皮をとり、1 のボウルに入れてすりこぎ等で潰す。潰れたら牛乳をいれて全体がなめらかになるまでまぜる。お好みでパセリやネギ、紫蘇をいれる
4 真ん中にチーズをいれてお好みのコロッケの形に成形。
5 たまごをといたところに小麦粉をいれて混ぜ、そこにコロッケをつけ、次にパン粉をつけて、160 ℃の油できつね色になるまで揚げる。
6 ピザソースや中濃ソースなどお好みのソースでいただます。