こってり甘辛モツ煮込み

渋田紫補

豆豉醬と甜麺醤でコクを出した、こってり甘辛なモツ煮込みです。煮汁と卵で作る雑炊は息子の大好物です。

材料(一人分)

牛もつ:100g
大根(小さめ):1/3本
お好みのきのこ:20g
生姜:1カケ
酒:100ml
水:100ml
小葱:2本
唐辛子(好みで):2本
☆ニンニク(みじん切り):1/2粒
☆醤油:大さじ1
☆はちみつ:大さじ1強
☆豆豉醬:大さじ1
☆甜麺醤:大さじ1強

①モツを塩で揉んで水洗いしてから鍋に入れ、ひたひたの水で一煮立ちさせたら湯を捨て、モツを水洗いする。
②保温性の高い鍋にモツと皮を剥いて1センチ幅に切った大根、スライスした生姜、酒、水を入れ、蓋をして20分ほど弱火で煮込む。
③大根に箸が通るほど火が通ったら、☆とキノコを加え、キッチンペーパーで落とし蓋をした上に蓋もして更に20分ほど弱火で煮込む。(辛い味が好きなら、唐辛子を加える)
④キッチンペーパーを取り、一度煮立たせてから火を止め余熱でじっくり煮込む。⑤器に盛り、小葱を散らして出来上がり。