茄子と鶏肉のピリ辛味噌炒め

やふ

材料（一人分）

※4人前
・鶏肉(もも)　400g
・茄子　3本
・ピーマン　1個
・青ネギ　適量
・味噌　大さじ×2
・みりん　大さじ×2
・砂糖　大さじ×1
・酒　大さじ×1
・水　大さじ×1
・サラダ油　大さじ×1
・豆板醤　小さじ×1

(1)鶏肉を一口大に、茄子を輪切りに、ピーマンを3cm幅くらいに、それぞれ切る
(2)味噌、みりん、砂糖、酒、水、豆板醤を合わせ軽く混ぜる
(3)フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉の皮目を下にして、中火でじっくり焼く
(4)鶏肉の両面が焼けたら、鶏肉の上に茄子、ピーマンを乗せ蓋をし、中火で蒸し焼きにする
(5)火が通ったら②を回し入れ、中火で煮詰めて水気を飛ばす
(6)最後に青ネギを散らして出来上がり