蓮根のヘルシー和風ハンバーグ

1.蓮根1/2は粗みじん切りに、のこりはすりおろしておく。
粗みじん切りのレンコンは水にさらす。
2.玉ねぎはみじん切りにする。
3.高野豆腐はすりおろして、豆乳でふやかしておく。
4.ボウルにひき肉と1と2と3とと塩、コショウ入れ良く練り合わせる。
5.肉ダネを2等分し、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつけて、空気を抜きます。小判型に整え、中央を少しくぼませましょう。
6.フライパンに5を並べ入れて2分ほど焼きます。しっかりと焼き色がついたら丁寧に裏返し、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにします。 ハンバーグの中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。
8、7が焼けたら生野菜を盛り付けたお皿に盛り付ける。ハンバーグの上にすりおろした大根おろしを乗せ、ネギと柚子胡椒を添える。
.お召し上がり際にはポン酢醤油をかけてお召し上がりください。